说起家乡过去老少皆宜，又不失营养的家庭自制零食，很多人最先想到的一定是麻叶子。
麻叶子是一种加了芝麻的油炸面食，有的地方不带芝麻，则称之为“焦叶子”，因为少了芝麻的清香，自然感觉味道逊色了很多。
所以我们当地炸麻叶子，芝麻必不可少，没有芝麻，宁可不做麻叶子。
我家自己种的黑芝麻芝麻、食盐、小麦面粉、食用油，是做麻叶子的主要食材。
芝麻一般都是自己种的，提前捡去石子、草梗等，用清水淘洗两遍控下水备用。
拿来平时和面用的红瓦盆，按照家人平时吃麻叶子的量，挖出适量的面粉放到盆里，再根据家人口味放入适量食盐，然后加水，再加上之前淘洗好的芝麻，开始和面。
芝麻用前要洗一下麻叶子的面要比手擀面条的面硬，甚至说是越硬越好，面硬麻叶子炸出来才更酥。
但是擀过面的都知道，太硬的面擀不动，所以麻叶子的面也不能太硬，比平时的面条硬一些就行。
面揉好后，把平时蒸包子馒头的笼布打湿，再盖上锅盖，静置半天，这叫醒面，醒过的面细腻有韧性，擀面时省时省力。
加了黑芝麻的面粉，面粉也是自己种的小麦面醒好后，拽一块揉几下，团成团，再按扁，像擀面条一样，擀成薄薄的面皮，就可以切片了。
注意面皮不能太薄，太薄了，容易碎，吃起来也没有嚼劲，还以面条为例，比面条面稍厚一点就行。
用擀面杖从一端开始，把面皮卷起来，直到全部卷完，再拿刀从擀面杖一头到另一头，轻轻把面皮划开。
开始擀面这样就是一条长长的好几层的面片，只需斜着刀，切成两指宽的菱形块就行了。
拿来早就准备好的锅盖，把切好发面片一片片摆到锅盖上，放到外面晾晒，晒带拿起来一折巴巴脆更好，这样炸出来的麻叶子不费油，非常酥脆。
如果不均匀摊开，面皮挤压堆积，最后粘在一起，不但影响炸出来的效果，黏黏的面皮炸起来还很费油。
擀好的面片炸麻叶子讲究面片干透，大火快炸，麻叶子色泽金黄，酥脆鲜香，好吃不腻。
炸出来的麻叶子用捞出来控控油，放到簸箩里晾凉，如果放在不透气的容器中密封保存，可以吃很久。
麻叶子也不局限于一定放食盐和芝麻，还有放红糖和白糖的，就是甜麻叶子。
也有人习惯和面时加几个鸡蛋，说这样的酥脆，我自己试过，还是喜欢只放芝麻和盐的麻叶子。
也可以盐、糖都不放，就做淡的，慢慢咀嚼，芝麻的香醇，面粉的麦香，萦绕在舌尖，回味无穷。
切成菱形芝麻也可以选择白芝麻，也可以选择黑芝麻，无论哪种芝麻，无论在过去还是现在，芝麻的营养价值众所周知，在家庭膳食营养的地位，不能忽视。
所以说麻叶子在我们小时候，是非常难得的美味又营养的美食，也是过年时家家户户必做的年货小吃。
把面片摊开走亲戚时，带上一包麻叶子，到家孩子们就有了现成的零食。
了，下酒菜不够，抓一把麻叶子摆盘，也不失待客之道。
晾晒现在生活条件好了，生活节奏快了，市场上的零食琳琅满目，麻叶子也不再是过年必备的零食了，心里感觉好像也不是那么期待了。
可是，只要父亲开始收拾芝麻，母亲开始和面，家里的气氛就不一样了，明显的感觉热烈起来了。
小一辈们开始到厨房里张望，小点的孩子则丢下手中的玩具，或者正在玩的游戏，满怀期待的跑过来问一声是不是要炸麻叶子。
开始炸麻叶子待到肯定的回答后，又喊着“有好吃的了！”欢呼雀跃着跑了出去。等一笊篱黄澄澄的麻叶子出锅，母亲一句快过来吃还没喊出口，门口早就呼啦啦进来一大群。
小孩子、大孩子，已经当了爹娘，甚至当了爷奶的姐姐、姐夫们，也跟小孩子一样，挤到灶台边，抓起一片麻叶子，迫不及待的放到嘴里。
鲜香酥脆的麻叶子即便刚出锅的烫手，一个个还是抓了一把自己找个角落慢慢品味起来，此时，那些商场里买回来的零食，早就扔到了一旁。还是老土灶，还是地里的庄稼秸秆，还是母亲掌勺，父亲烧火，炸出来的麻叶子味道菜足够好。在这熟悉的香味里，我们好像回到了小时候，原来，我们对麻叶子的喜欢一直都没有改变。或许很久不吃也不会觉得少了什么，可是只要看见，只要吃到，总是感觉还是那样熟悉和亲切。这种情感，就好像游子对于故乡，即便从来不需要想起，但永远也不会忘记，那一片片鲜香可口的麻叶子，是带有家乡泥土清香的油炸面食，也是带有父母爱的味道家常小吃，这世上只此一家，举世无双。#好事发生#本文由故乡原野风原创，记录乡村风土人情，记录父亲和他的纯手工老石磨香油芝麻酱转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/6836.html
